БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ КОНФЕРЕНЦИИ

<< ГЛАВНАЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 47 |

«Администрация Кемеровской области Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности ...»

-- [ Страница 1 ] --

Министерство образования и наук

и

Российской Федерации

Администрация Кемеровской области

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Кемеровский технологический институт

пищевой промышленности»

Материалы Международной конференции

с элементами научной школы для молодежи

25-29 октября 2010 г.

в рамках федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России»

на 2009-2013 годы Кемерово 2010 УДК [658.6+642.5]:001.895 ББК 65.422+39.99 У 67 Под общей редакцией профессора, д-ра хим. наук В.П. Юстратова У67 Управление инновациями в торговле и общественном питании: материалы Международной конференции с элементами научной школы для молодежи 25-29 октября 2010 г. / Под общей ред. В.П.

Юстратова;

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2010. – 489 с.

ISBN 978-5-89289-616- В сборнике представлены материалы конференции, объединенные по направлениям: управление жизненным циклом инноваций в торговле и общественном питании:

проблемы и перспективы;

роль высших учебных заведений в развитии инновационной культуры специалистов в торговле и общественном питании;

новые технологии в производстве продуктов общего и специального назначения;

современные технологии услуг в сфере общественного питания;

обеспечение качества продуктов и услуг в торговле и общественном питании.

Материалы изданы в авторской редакции на русском и английском языках.

УДК [658.6+642.5]:001. ББК 65.422+39. ISBN 978-5-89289-616- Конференция проводится в рамках федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» на 2009-2013 годы, гос. контракт № 02.741.11.0042.

© Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, Управление жизненным циклом инноваций в торговле и общественном питании: проблемы и перспективы УДК 339.13:330.35:637.

ПОВЫШЕНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ

МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ

А.Н. Андреева, Ю.В. Угарова ГОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова», г. Барнаул, Россия Мясоперерабатывающее производство – одно из ведущих звеньев пищевой промышленности АПК. Основная роль её предприятий – обеспечение своевременной углублённой и качественной переработки поставляемого им скота и птицы и удовлетворение потребности населения в мясопродуктах.

Сегодня отечественная мясоперерабатывающая отрасль не обеспечивает растущий спрос в полном объёме, в силу различных причин:

зависимости от импортных поставщиков;

ассортиментного однообразия;

снижения вкусовых характеристик;

«угрозы товаров-заменителей»;

снижения качества продукции.

С усилением конкуренции на рынке предприятиям– производителям необходимо прилагать значительные усилия для поддержания конкурентоспособности своей продукции, в первую очередь на отечественном рынке. Среди прогрессивных мер можно выделить следующие:

расширение ассортимента;

повышение качества продукции;

модернизация технологического оборудования;

использование ресурсосберегающих технологий;

совершенствование процессов товародвижения;

активизация инновационной деятельности.

В современных условиях мясоперерабатывающие предприятия должны заниматься разработкой новой продукции.

Осуществление инновационной деятельности на любом промышленном предприятии сопряжено с увеличением издержек производства на проведение НИОКР и внедрение в торговле и общественном питании: проблемы и перспективы новой продукции или технологии в массовое производство, а также издержек непроизводственного характера, возникающих в связи с необходимостью продвижения инноваций на рынок.

Кроме того, инновации носят рисковый характер и к их внедрению и разработке необходимо подходить осознанно, учитывая возможность потери вложенных средств. Поэтому особое внимание предприятию-производителю рекомендуется уделять оценке эффективности инновационного проекта на стадии его разработки и внедрения.

Следует различать продуктовые, процессные и маркетинговые инновации. Главным критерием разграничения является наличие существенных изменений в функциях или способах использования научных разработок.

В условиях конкуренции рынок определяет ассортимент, поэтому перед предприятием-производителем стоит задача удовлетворить спрос лучше и эффективнее, чем конкуренты.

высокомаржинальных продуктов. К ним относят продукты быстрого приготовления из натурального мяса с добавлением различных ингредиентов: сыра, грибов и др. Эта продукция не подвергается заморозке, длительные сроки хранения достигаются за счет специальной упаковки.

Известно, что в пищевой промышленности упаковочные технологии играют крайне важную роль, ведь правильная упаковка предохраняет пищевые продукты от загрязнения во время транспортировки и складирования, позволяет увеличить время хранения без потери вкусовых качеств и внешнего вида, а также является неотъемлемой частью продаж и маркетинга.

Немалую роль здесь играет и «мода» на здоровое питание. При этом известно, что в вакуумной упаковке возможно увеличить срок хранения продуктов, не используя консерванты, а при упаковке в среду инертных газов — сохранить и свежесть продукта. Упаковка, стерилизованная при высокой температуре и ламинированная термосваривающимся материалом, позволяет не только избежать потери жидкости, но и не дает продукту разморозится, пока покупатель несет его из магазина домой.

Удобно, что подобную упаковку можно использовать в торговле и общественном питании: проблемы и перспективы непосредственно для разогревания продукта в микроволновой печи. В отношении пленок для упаковки наиболее важными являются внешний вид, потребительские свойства и возможность повторного закрытия. Помимо перечисленных, существует широкий ряд современных упаковочных материалов: «стрейч»-пленки, «флоу-пак», блистерная упаковка, упаковка в готовый поддон, термоусадочная упаковок и т.д.

В настоящее время материально-техническая база предприятий мясной промышленности отличается чрезвычайной изношенностью по Алтайскому краю свыше %), что также является причиной, сдерживающей выпуск конкурентоспособной продукции.

Необходимые действия мясоперерабатывающих предприятий – это повышение качества выпускаемой продукции, что соответственно потребует модернизации и замены оборудования. Следует выявить внутренние потери и простои, связанные с переходом к выпуску новых изделий или с изменением производственного задания. Предусмотреть возможность развития многопрофильности оборудования и увеличения численности рабочих, владеющих смежными профессиями.

Руководству предприятий необходимо создать гибкую и эффективную систему управления персоналом, которая позволит обеспечить высокую производительность труда, стабильность кадрового состава, социальную защищенность работников. Продуманная политика в области материального стимулирования должна повысить привлекательность данных предприятий на рынке труда. Следует разработать перспективный план по подготовке и переподготовке рабочих кадров для работы в условиях гибких производственноэкономических систем.

Необходима долгосрочная ресурсная стратегия, основной целью которой признается формирование доминантносегментного рынка поставщиков, причем так, чтобы их зависимость от предприятий была более выражена, чем предприятий от них. Наращивание и использование ресурсного потенциала должно вестись в направлении внедрения и совершенствования ресурсосберегающих технологий.

в торговле и общественном питании: проблемы и перспективы Задача в области тактики маркетинга сводится к организации товародвижения;

организации рекламы и стимулированию продаж в соответствии с жизненным циклом каждого товара;

определению принципов выхода на рынок с новым товаром.

ассортиментных позиций мясоперерабатывающих предприятий:

мясо – открытие фирменных магазинов по продаже мяса, использование вакуумной упаковки, стратегия минимального уровня рентабельности;

колбасные изделия – использование небольших фасовок батонов (200-300 грамм), меньший удельный вес использования гелевых структурообразующих добавок, производство лечебных видов продукции с соответствующей рекламной агитацией;

деликатесы – производство большего числа продукции, произведенной по совместной технологии (варено-копченые, сырокопченые), использование сырья, отличающегося различной структурой, что позволяет получать продукцию с разнообразными потребительскими свойствами;

полуфабрикаты – повышение качества используемого сырья, увеличение доступности продукции для массового потребителя.

мясоперерабатывающим предприятиям необходимо осуществить: переход на производство продукции, качественно не зависящей от времени года;

увеличение глубины переработки сырья;

учет сезонных факторов при планировании объемов производства;

массовое проникновение на рынки соседних областей, планирование «буферных» запасов сырья в необходимых объемах перед началом сезона спроса на нее.

Таким образом, наращивание инновационного потенциала должно вестись в двух основных направлениях:

исследовательской базы;

в торговле и общественном питании: проблемы и перспективы второе – систематическое изучение инновационных разработок научных и отраслевых технологических институтов (в том числе других предприятий мясной отрасли).

Проблем у российского мясоперерабатывающего производства много и каждый производитель стремится разрешить эти проблемы способом, наиболее выгодным для него. Но многие внедряемые новшества и применяемые инновации являются инновациями только для отдельных предприятий и локальных рынков, но на мировом уровне всё это уже вчерашний день. Для поддержания конкурентоспособности российского мяса требуются принципиально новые разработки, и применяться они должны не на отдельных предприятиях, а в отрасли в целом.

УДК 005.591.

ИННОВАЦИОННАЯ АКТИВНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ:

НАЦИОНАЛЬНАЯ СПЕЦИФИКА И УСЛОВИЯ

ПОВЫШЕНИЯ

Киевский национальный торгово-экономический университет, Конкурентоспособность и инновационная активность – понятия, неотделимы друг от друга в современных условиях экономического развития. Вопрос, касающийся повышения инновационной активности предприятий является одним из наиболее актуальных на современном этапе развития экономики Украины, поскольку инновации (технико-технологические, организационные, структурные) являются основой для конкурентоспособности страны и отдельных хозяйствующих субъектов, источником конкурентных преимуществ.

Формирование инновационной системы Украины происходит в крайне неблагоприятных условиях. Изношенность основных фондов и производственной инфраструктуры, в торговле и общественном питании: проблемы и перспективы значительное сокращение резервных производственных мощностей, спад производства в наукоемких областях, отток со страны высококвалифицированных специалистов, старение кадров и слабое финансирование государством научноисследовательских работ при существующей тенденции оттока инвестиционных ресурсов обуславливают невосприимчивость экономики к научно-техническим инновациям [4].

Кризисное состояние, в котором находится большинство областей народнохозяйственного комплекса страны, является причиной необходимости перехода к экономике знаний.

Ресурсы экстенсивного роста исчерпаны, и в данных условиях обеспечить процветание отечественных предприятий может лишь внедрение новейших технологий и нововведений. Именно поэтому сегодня, принимая во внимание необходимость интеграции Украины в мировое сообщество, проблема повышения уровня инновационной активности приобретает особую актуальность.

Проблему активизации инновационной деятельности чаще всего связывают с проблемой формирования и эффективного использования инновационного потенциала. Если определять инновационный потенциал как совокупность возможностей предприятия (в т.ч. ресурсных) к созданию, внедрению и распространению инноваций, то можно установить прямую зависимость между величиной потенциала предприятия и уровнем его инновационной активности. В то же время интенсивность инновационной деятельности предприятия определяется не объемом имеющегося потенциала, а эффективностью его использования. Так, предприятие может владеть значительным инновационным потенциалом, но под влиянием определенных внутренних и внешних факторов (низкая мотивация научных сотрудников, неблагоприятный инновационный климат, отсутствие правового обеспечения инновационной деятельности и т.п.) использовать его лишь частично, что, вместе с другими факторами, будет служить причиной низкого уровня инновационной активности и, как следствие, слабой конкурентной позиции предприятия на рынке.

Информация о размере имеющегося инновационного потенциала предприятия не является достаточной для вывода об в торговле и общественном питании: проблемы и перспективы уровне его инновационной активности. Инновационная активность субъекта хозяйствования определяется его направленностью на реализацию стратегических целей развития в условиях рыночной конкуренции с целью обеспечения стойкости функционирования предприятия и его успешности в долгосрочной перспективе [3].

Следует отметить, что согласно данным Госкомстата Украины, обнародованным в 2008 г., меры государственной политики в инновационной сфере ощутимых успехов не принесли. С 2000 г. при росте объемов финансирования технологических инноваций из государственного бюджета почти в 15 раз (с 7,7 млн грн до 114,4 млн грн в год) и увеличении в 4,3 раза ежегодных объемов выполненных научных прикладных исследований (с 266,6 млн грн в 2000 г. до 1 141 млн грн в 2007 г.), удельный вес реализованной инновационной продукции в общем объеме промышленной продукции не увеличился: 2000 г. – 6,8%, 2007 г. – 6,7%. При этом доля предприятий, которые занимались инновациями, сократилась в 1,6 раза (с 18 до 11,2%) [7].

А в странах «большой восьмерки» доля таких предприятий составляет 70-80%. В 3,9 раза уменьшилось общее количество освоенных украинскими предприятиями инновационных видов продукции (с 15 323 до 3 978).

Таким образом, это неопровержимо доказывает, что инновационость экономики Украины стабильно регрессирует, отмечается рост устойчивых негативных тенденций, свидетельствующий о таком регрессе.

Следует обратить внимание на то, что инновационная активность конкретных субъектов хозяйствования в Украине также остается крайне незначительной. Это объясняется несколькими дополнительными факторами:

системы является «первой производной» от последовательности и взвешенности экономической политики государства вообще.

Несовершенство экономической политики мгновенно аппроксимирует ее негативные характеристики на инновационную сферу, и этот процесс происходит на уровне отдельно взятого предприятия.

в торговле и общественном питании: проблемы и перспективы 2. Государственное управление инновационной деятельностью осуществляется без четко сформулированной стратегии научно-технического и инновационного развития, при отсутствии системы соответствующего государственного менеджмента.

перераспределения собственности путем приватизации, которые объективно связаны с банкротством отдельных предприятий и даже отраслей промышленности. Отсутствие стабильности в этой сфере фактически блокирует инновационное мышление заинтересованных субъектов экономики.

4. Продолжается беспрерывная трансформация органов государственного управления научно-технической и инновационной деятельностью. Следствием этого является отсутствие взвешенной и долгосрочной политики инновационного развития Украины.

5. Государственное управление инновационной активностью в его нынешнем виде традиционно тяготеет к отраслевым принципам. Внедрение функциональных принципов инновационного менеджмента, по примеру успешных стран, в современной Украине остается лишь пожеланием [2].

В стране лишь пять отраслей (пищевая промышленность и переработка сельскохозяйственных продуктов, машиностроение, легкая промышленность, металлургия и металлообработка, химическая и нефтехимическая промышленность), которые со значительным авансом можно идентифицировать как «инновационо активные». Превалирует одно направление инновационной активности субъектов хозяйствования – внедрение новых технических средств с целью расширения ассортиментов продукции. При этом создание и применение высоких технологий остается второстепенным направлением деятельности.



Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 47 |
 


Похожие материалы:

«Эта в своем роде уникальная книга о созидающей силе русского языка необычна тем, что ее автор - Ирзабеков Фазиль Давуд оглы - азербайджанец по национальности. Для него, коренного бакинца, русский язык стал родным - после окончания Института русского языка и литературы им. М.Ф. Ахундова он преподавал русский язык иностранным студентам в Азербайджанском государственном университете, работал заместителем председателя Республиканского совета по делам иностранных учащихся. Переехав в 1992 году в ...»

«Устное и книжное в славянской и еврейской культурной традиции Сборник статей Академическая серия Выпуск 44 Москва 2013 Oral and Written in Slavic and Jewish Cultural Tradition КАРТИНКА Collection of articles Устное и книжное в славянской и еврейской культурной традиции КАРТИНКА Сборник статей Редколлегия: О.В. Белова (ответственный редактор), И.В. Копчёнова, В.В. Мочалова, В.Я. Петрухин Издание осуществлено при финансовой поддержке Американского Еврейского Объединенного Распределительного ...»

«ЕВРОАЗИАТСКАЯ РЕГИОНАЛЬНАЯ АССОЦИАЦИЯ ЗООПАРКОВ И АКВАРИУМОВ МОСКОВСКИЙ ЗООЛОГИЧЕСКИЙ ПАРК НАУЧНО-ПРОСВЕТИТЕЛЬНАЯ РАБОТА В ЗООПАРКАХ ВЫПУСК 2 МОСКВА - 2007 – ПРАВИТЕЛЬСТВО МОСКВЫ КОМИТЕТ ПО КУЛЬТУРЕ ЕВРОАЗИАТСКАЯ РЕГИОНАЛЬНАЯ АССОЦИАЦИЯ ЗООПАРКОВ И АКВАРИУМОВ МОСКОВСКИЙ ЗООЛОГИЧЕСКИЙ ПАРК НАУЧНО-ПРОСВЕТИТЕЛЬНАЯ РАБОТА В ЗООПАРКАХ ВЫПУСК 2 МОСКВА - 2007 – 2 УДК [597.6/599:639.1.04]:59.006 Научно-просветительная работа в зоопарках. Вып. 2. Межвед. сбор. науч. и науч.-метод. тр. / - М.: ...»

«Менделеевские чтения 2012 Материалы XLIII Региональной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых (24 февраля 2012 г., г. Тобольск) Тобольск, 2012 1 УДК 001.89 Печатается по решению редакционно- ББК 72.4(2Р53) издательского совета ТГСПА им. Д.И. Менделеева М-50 Менделеевские чтения – 2012: Материалы XLIII Региональной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых (24 февраля 2012 г., г. Тобольск). – Тобольск: ТГСПА им. Д.И. Менделеева, 2012. ...»






 
© 2013 www.kon.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»