БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ КОНФЕРЕНЦИИ

<< ГЛАВНАЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 25 |

«IV МЕЖДУНАРОДНАЯ МЕЖВЕДОМСТВЕННАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ ТОВАРОВЕДЕНИЕ В ИНФОРМАЦИОННОМ ОБЩЕСТВЕ ТОВАРОВЕДЕНИЕ, ЭКСПЕРТИЗА, ТЕХНОЛОГИЯ И ХРАНЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ...»

-- [ Страница 1 ] --

Министерство образования и наук

и РФ

ГОУ ВПО «МГУПП»

Федеральное агентство государственным резервам

ФГУ НИИПХ Росрезерва

IV МЕЖДУНАРОДНАЯ МЕЖВЕДОМСТВЕННАЯ

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

ТОВАРОВЕДЕНИЕ В ИНФОРМАЦИОННОМ

ОБЩЕСТВЕ

ТОВАРОВЕДЕНИЕ, ЭКСПЕРТИЗА, ТЕХНОЛОГИЯ И

ХРАНЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

(«ТОВАРОВЕД 2011»)

СБОРНИК ДОКЛАДОВ

1 часть 14–15 апреля 2011 г.

УДК 663/.664:658.562.4:005.6 ББК 36 С23 Под общей редакцией канд. юрид. наук, проф. Луценко Л. М.

Редактор: д-р. техн. наук, проф. Сапронова Л. А.

Редакционная комиссия: рабочая группа конференции Сборник докладов IV межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза, технология и хранение продовольственных товаров». Часть 1 / под общ. ред. канд. юрид. наук, проф. Л. М. Луценко. — М. : ООО «Галлея-Принт», 2011. 196 с.

ISBN В сборнике докладов представлены материалы IV межведомственной научнопрактической конференции «Товароведение, экспертиза, технология и хранение продовольственных товаров», посвященной вопросам подготовки специалистов по производству и экспертизе пищевых продуктов, исследованию показателей качества и безопасности, расширению и обновлению ассортимента продовольственных товаров, изучению состояния и перспектив развития различных отраслей пищевой промышленности, современным технологиям хранения.

УДК 663/.664:658.562.4:005. ББК © МГУПП, ISBN © ФГУ НИИПХ Росрезерва,

СОДЕРЖАНИЕ

Обращение оргкомитета IV международной, межведомственной научнопрактической конференции Еделев Д.А., Луценко Л.М. НОЦ «Инновационные технологии обращения и производства продовольственных товаров» при МГУПП как учебно-научноинновационный комплекс современного товароведения Луценко Л.М. Проблемы качества, безопасности и хранения продовольственных ресурсов в эпоху информационного общества Строев В.В., Луценко Л.М., Сидоренко Ю.И.

Конвергентные научно-исследовательские и образовательные технологии в товароведении продовольственных товаров Елисеева Л.Г., Асташин О.Г. Анализ отечественной практики экспертной деятельности Николаева М.А. Концепция развития и совершенствования товароведения Криштафович В.И., Залялиева Д.Р. Потребительские свойства мяса мускусных уток Резго Г.Я. Роль инновационных технологий хранения продуктов питания в решении проблемы обеспечения продовольственной безопасности Сидоренко Ю.И., Луценко Л.М. Вопросы современного теоретического товароведения Штерман С.В. Роль субъективного начала при оценке качества в товароведении Немоляев Е.А., Кавунова Е.В. Формирование цепей поставки товаров при реализации целевых проектов в области продовольственного оборота Медведева Е.В., Павлова Ж.П., Каленик Т.К., Федянина Л.Н. Функциональные продукты питания на молочной основе с использованием полисахаридов морских водорослей Шкелёва Т.О. Совершенствование технологии приема на государственШтерман С.В. Развитие категории полезности в современном товаровеАношина О.М., Ковалева И.Е. Влияние продолжительности выпечки ржаноМитрохин И. А. Генетически модифицированные (трансгенные) организмы Луценко Ю.В. Психологические условия и факторы профессионального развития личности вузовского преподавателя в современных условиях Саловарова В.П., Юринова Г.В., Попкова С.М. Продукты функционального питания на молочной основе как способ коррекции дисбиотических наруТошев А.Д., Щербакова Е.И. Использование облепиховой добавки с целью улучшения потребительских характеристик песочного полуфабриката Тошев А.Д., Бобылева А.В. Улучшение потребительских характеристик мучных кондитерских изделий с помощью растительной добавки Егорова М.И., Франтова В.В., Михалева И.С. Анализ нормативной доку- ментации на сахар в странах-участницах таможенного союза Егорова М.И., Милых А.А., Франтова В.В. Технологии сахара заданного соЖебелева И.А., Дмитриенко С.Ю., Холин А.А. Моделирование реологических свойств комбинированных фаршевых систем функционального назнаГернет М.В., Занчиева С.В. Влияние микроэлементов на технологические Ермолаева Г.А., Климов А.Б., Руднев Ю.В. Снижение вязкости пивного сусВаськина В.А., Мухамедиев Ш.А. Проектирование оптимальных рецептур Подгорнова Н.М., Петрянина Т.А. Исследование потребительских свойств Беркетова Л.В., Крюкова Е.В. Применение методологии QFD при разраДрачева Л.В., Васюкова А.Т., Зацепина М.А., Зайцев Н.К., Жарикова О.А.

Исследование суммарной антиоксидантной активности растительных эксДрачева Л.В. Пищевые волокна растительного происхождения - ингредиенПоследова Ю.И., Громковский А.И., Сидоренко Ю.И., Гафурова Е.О.

Влияние рециркуляции полупродуктов при переработке тростникового Маракова А.В., Криштафович В.И., Суржанская И.Ю. Исследования предСуржанская И.Ю. Аспекты формирования качества жировой ткани овец Сидоренко М.Ю. Конструирование продуктов питания с заданным сроком Луценко М.Л. Факторы успеха в технологии организации массового спортивного питания Громова И.А. Исследование потребительских предпочтений пищевой продукции с определением органолептических характеристик продукции Соболева Е.В., Белецкий С.Л. Формирование качественных показателей Сидоренко А.Ю., Луценко М.Л., Привалов В.И. Контроль технологических характеристик солода при помощи ЯМР – спектроскопии высокого разГромковский А.И., Бражников Н.Н., Последова Ю.И. Факторы, влияющие на получение утфеля первой кристаллизации с заданной кристаллоЖелудков А.Г., Потрахов Н.Н., Потрахов Е.Н., Белецкий С. Л. Программное обеспечение для рентгенографического экспресс-анализа качества семян Холин А.А., Дмитриенко С.Ю., Жебелева И.А. Микроструктурные исследоГарькуша М.В., Положишникова М.А. Поиск показателей для идентификации крымских сухих натуральных вин на основе винограда Каберне Голыбин В.А., Зелепукин Ю.И. О коагуляции и осаждении ВКД на предГромов И.А., Угрозов В.В. Математическое прогнозирование потребительских свойств рыбы в процессе её хранения во льду, содержащем конГурьева К.Б., Тюгай О.А., Фешина Т.В. Комплексная оценка качества мясДанильчук Т.Н. Использование низкоинтенсивного акустического воздействия для переработки ферментированного мясного сырья Корзунов С.А., Карпов В.И. Инвестирование в товарные запасы Сафронова Т.А. Разновидности тары для хранения и транспортировки проИлюхина Н.В., Грачева А.Ю. Изучение композиций пищевых консервантов на основе солей хитозана с добавлением органических кислот в сравнении с Кривовоз Б.Г. Влияние различных факторов на хранение мелассы Сапронов А.Р., Клемешов Д.А., Алтунина Н.А. Повышение эффективности Кривовоз А.Г. Влияние обработки паром и этиловым спиртом

ОБРАЩЕНИЕ

оргкомитета IV международной, межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза, технология и хранение продовольственных товаров» («Товаровед 2011») Межотраслевая конференция «Товароведение экспертиза, технология и хранение продовольственных товаров» («Товаровед 2011») проводится в год 80—летия Российской системы государственных резервов. За этот период товароведение, как отрасль профессиональной деятельности претерпело значительные изменения. Преобразования в структуре потребления и в технологии продовольственного обеспечения, появление на рынке новых продуктов питания привели к необходимости переосмысления роли товароведения в общественной жизни. Функция распределения и контроля товаров по качественным и количественным характеристикам заменена на роль лидирующего социального института во всей системе продовольственного обеспечения населения.

За истекший год в МГУПП был создан «Федеральный центр спортивного питания». Усилиями ученого сообщества, в том числе с активным участием товароведов, была разработана и принята к реализации «Концепция спортивного питания в РФ».

Целью конференции является объединение усилий вузов, научноисследовательских организаций, органов государственного управления и торговопромышленных компаний с целью определения дальнейших направлений развития потребительского рынка продовольственных товаров.

Конкретизированы основные проблемы оборота продовольственных товаров.

В области длительного хранения продовольствия, в том числе в рамках Росрезерва поставлены новые задачи. Изменения в законодательстве позволяют не только осуществлять поиск производителей лучших продовольственных товаров для Росрезерва, но и формировать требования к разработке инновационных технологий производства и хранения товаров с увеличенными сроками хранения. Такой подход к формированию резервов фактически ставит в повестку дня разработку и внедрение технологий формирования и управления цепями поставки товаров для Росрезерва.

Формирование цепи поставки товара в широком понимании этой управленческой технологии должно включать в себя формулирование реальных корпоративных, групповых и даже индивидуальных предпочтений, проектирование продуктов питания, отвечающих выявленным предпочтениям, организацию их изготовления и дистрибуции. Все указанные этапы представляют собой научные направления, требующие творческого осмысления, разработки теоретических основ каждого направления, формирования технологий, наработки навыков и умений специалистов в области товароведения.

В связи с этим в тематику конференции включены научно-практические проблемы, играющие определяющую роль в развитии товароведения.

1. Проектирование продуктов питания с заданными потребительскими характеристиками.

2. Проблемы качества, безопасности и хранения продовольственных ресурсов в эпоху информационного общества.

3. Теоретические и практические вопросы длительного хранения продовольственных ресурсов.

4. Инновационные технологии производства и продовольственного оборота с учетом индивидуальных и групповых потребительских предпочтений населения.

5. Товароведение и технология продуктов специализированного спортивного и экстремального питания.

Перечисленные проблемы достаточно полно представлены в новой редакции паспорта научной специальности 05.18.15 — «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания», в подготовке которого активное участие принимали широкие слои научной товароведческой общественности. Главной особенностью специальности является то, что в компетенцию товароведения переданы разработка продуктов специализированного и функционального назначения.

Частным случаем специализированного питания является спортивное питание.

Практика показала высокий уровень востребованности таких продуктов. Однако современный рынок спортивного питания формируется без достаточного теоретического осмысления, а порой и без достаточного учета оказываемого физиологического эффекта. Разработка концепции спортивного питания и основных принципов его производства и оборота позволит создать универсальную модель разработки специализированного питания для других социальных групп.

Следует отметить, что динамически меняющийся мир в значительной степени оказывает влияние и на технологию продовольственного оборота. При этом возникают проблемы, которые не находят зачастую освещения в теоретическом товароведении. Поэтому, одной из основных задач конференции должен являться поиск ответов на основные противоречия в области товароведения: гармонизация темпов развития реального сектора продовольственного оборота и его теоретического обеспечения.

Подводя итог, следует сказать, что роль товароведа в новой изменяющейся реальности может быть сформулирована, исходя из его ключевой компетенции, — максимальное удовлетворение потребностей потребителя.

Оргкомитет конференции «Товаровед 2011» желает успехов участникам конференции в достижении заявленных целей и в продвижении по пути дальнейшего утверждения товароведения, как ведущего направления современной науки о питании.

Еделев Д.А., д.м.н., д.э.н., проф, ректор ГОУВПО «МГУПП»

Луценко Л.М., к.ю.н., проф., директор ФГУ НИИПХ Росрезерва Еделев Д.А., д.м.н., д.э.н., проф, ректор ГОУВПО «МГУПП»

Луценко Л.М., к.ю.н., проф., директор ФГУ НИИПХ Росрезерва

НОЦ «ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ОБРАЩЕНИЯ И

ПРОИЗВОДСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ» ПРИ МГУПП

КАК УЧЕБНО-НАУЧНО-ИННОВАЦИОННЫЙ КОМПЛЕКС

СОВРЕМЕННОГО ТОВАРОВЕДЕНИЯ

Структурные преобразования во всех сферах жизнеобеспечения человека, в том числе и в системе подготовки кадров, ознаменовал собой переход к информационному обществу [1]. Информатизация из вспомогательной функции преобразовалась в один из наиболее фондоёмких видов товара. При этом роль информации во всех сферах деятельности человека имеет устойчивую тенденцию к дальнейшему росту. Информационное общество делает востребованной любую информацию, связанную с жизнедеятельностью человека, при этом существенно расширив сферу понятий, входящих в категорию «информация». Уровень развития технологий производительных сил уже в наши дни позволяет в области потребления в сжатые сроки реализовать на практике практически любое техническое решение. Фактором, лимитирующим развитие сферы потребления, становится информация. В приложении к проблеме продовольственного обеспечения всё большую роль начинают играть информационные ресурсы в области реальных потребностей населения, спроса, режимов и способов производства, длительного хранения, технологий обращения и, наконец, качества и безопасности продовольственных ресурсов.

Национальные цели развития образования зависят от имеющихся ресурсов, и ролевой функции страны, прогнозируемой в проекции глобального распределения функций. Несмотря на то, что в современном глобальном мире достаточно четко формируются целевые роли каждой из групп влияния, образование для каждой из них является непреложной ценностью. Если уровень инновационного развития и темпы обновления знаний не будут соответствовать среднемировому тренду, нация будет смещена с занимаемой ею ключевой роли и вытеснена более эффективным участником мирового экономического сотрудничества.

Согласно сложившимся тенденциям мировой специализации можно констатировать, что в обороте находятся два основных вида экономических активов: материальные ценности и ценности в виде информации. К материальным активам следует отнести все виды продукции с различной степенью добавленной стоимости и характеризующиеся реальными физическими характеристиками (масса, плотность, мощность и пр.). Как правило, сфера материального производства представляет собой более инерционную и консервативную часть глобальных активов. Уровень развития производительных сил и технологий позволяет в короткое время организовать выпуск сколько угодно сложных материальных объектов.

Экономические информационные активы не всегда выражены в качестве самостоятельных объектов торгового обращения. Зачастую информационная составляющая интегрально включена в стоимость материальных активов. При этом социальная значимость товара, выраженная через его рыночную стоимость, зачастую пропорциональна как раз доли информационной составляющей. Анализируя роль информационной составляющей в торговом обороте экономики в среднесрочной ретроспективе, можно с уверенностью отметить тенденцию ее роста. При этом такой рост имеет экспоненциальный характер. Роль информации в экономике в эпоху постиндустриального общества стала настолько значительной, что превратилась в объект рыночной торговли. Например, сегодня на фондовом рынке идет торговля, фактически, не акциями, а информацией о финансовом состоянии отдельных предприятий, корпораций и мировой экономики в целом. Информация стала занимать насколько значимое место в мировом обороте товаров и услуг, что возникла необходимость разработки специальной теории «Информационного общества» [2]. Согласно этой теории информация превращается в главный товар на мировом рынке.

Если в средние века темпы накопления информации были незначительны, и роль государства в региональном и глобальном распределении ролей определялась численность населения и его пассионарностью, то уже в XX веке информация приобрела ключевое значение, а темпы ее обновления – характер арифметической прогрессии. В XXI веке информационные технологии приобрели свойство самомультипликации, а темпы обновления информации могут быть охарактеризованы, как прогрессия геометрическая. В среднесрочной перспективе не идентифицируются факторы, которые могли бы способствовать замедлению темпов формирования новой информации, в связи с чем, логично предположить дальнейшее развитие темпов ее обновления по логарифмическому закону.



Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 25 |
 







 
© 2013 www.kon.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»